Délice de la belle saison, la mélisse se récolte à partir de mai, et durant tout l’été
20mn
22mn
Il y a peu nous avions abordé les vertus de la mélisse, et cette fois-ci nous la remettons au-devant de la scène en cuisine, une autre manière de tirer avantage de cette plante aux saveurs délicates de citronnelle. Nous déclinons les bouchées de mélisse avec du poisson blanc, mais vous pouvez également opter pour une version végétalienne par exemple.
Faites-vous plaisir, laissez-vous découvrir la mélisse dans des mets salés ou sucrés.
Pour 4 personnes
Ingrédients Bouchées
200 gr de poisson blanc
Environ 7 feuilles de mélisse
3 gousses d’ail
1pincée de gomasio (condiment japonais, alternative au sel)
Poivre de Sichuan
Zeste de citron
Ingrédients Nage
½ chou chinois
2 carottes
125gr de Shiitakes
250 gr de nouille de konjac
2 bâtons de citronnelle
1c à s de miso rouge
1 c à s sauce soja
Gomasio
Zeste de citron
Environ 20 feuilles de mélisse
Préparation
- Dans un premier temps faites bouillir 1,5l d’eau avec le miso, le soja et la citronnelle en gros morceaux (elle sera retirée pour la dégustation)
- Émincer ½ chou chinois et râper les 2 carottes
- Ajouter les dans le bouillon déjà monté à ébullition
- Emincez les Shiitakés et plongez les dans la casserole
Pour un temps de cuisson totale de 15 minutes
Pendant ce temps, on s’occupe de préparer les bouchées de mélisse - Couper le poisson blanc grossièrement afin de le mixer avec la mélisse, l’ail épluché, le poivre de Sichuan (ou poivre ordinaire) et un peu de zeste de citron, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse
- Façonner des boulettes, vous pouvez en faire entre 8 et 12 bouchées selon la taille désirée
- Placez-les sur une feuille de mélisse et mettez le panier vapeur sur le bouillon pendant 7 min
- 2 minutes avant la fin de la cuisson vapeur, ajoutez les nouilles de konjac dans le bouillon
- La cuisson est terminée vous pouvez servir dans des bols et disposer les bouchées de mélisse. Retirer les morceaux de citronnelle.
Le petit +
Finissez par assaisonner votre plat avec un peu de zeste de citron et du gomasio selon votre convenance, et bien sûr quelques feuilles de mélisse supplémentaire.
Ingrédients bouchées
200 gr de tofu soyeux
Environ 7 feuilles de mélisse
3 gousses d’ail
1pincée de gomasio (condiment japonais, alternative au sel)
Poivre de Sichuan
Zeste de citron
Ingrédients nage
½ chou chinois
2 carottes
125gr de Shiitakes
250 gr de nouille de konjac
2 bâtons de citronnelle
1c à s de miso rouge
1 c à s sauce soja
Gomasio
Zeste de citron
Environ 20 feuilles de mélisse
Préparation Vegan
- Dans un premier temps faites bouillir 1,5l d’eau avec le miso, le soja et la citronnelle en gros morceaux (elle sera retirée pour la dégustation)
- Émincer ½ chou chinois et râper les 2 carottes
- Ajouter les dans le bouillon déjà monté à ébullition
- Emincez les Shiitakés et plongez les dans la casserole
Pour un temps de cuisson totale de 15 minutes
Pendant ce temps, on s’occupe de préparer les bouchées de mélisse - Couper le tofu soyeux en dés, et faites mariner les ingrédients des bouchées avec le tofu
- Façonner des boulettes, vous pouvez en faire entre 8 et 12 bouchées selon la taille désirée
- Placez-les sur une feuille de mélisse et mettez le panier vapeur sur le bouillon pendant 7 min
- 2 minutes avant la fin de la cuisson vapeur, ajoutez les nouilles de konjac dans le bouillon
- La cuisson est terminée vous pouvez servir dans des bols et disposer les bouchées de mélisse au moment de servir. Retirer les morceaux de citronnelle.
La recette des bouchées de mélisse en images
Bonne dégustation !