Par quoi remplacer les produits d’origine animale ?
Depuis plusieurs années notre consommation de viande a pris un essor considérable dans nos assiettes. Dans beaucoup de foyers, la viande est présente midi et soir, est-ce réellement sans conséquence sur notre santé ? Avons-nous besoin d’autant d’apport protéiné ?
Les nutritionnistes s’accordent à dire que nous mangeons trop de viande. Oui les protéines sont essentielles et contribuent au bon fonctionnement de notre organisme. Ces derniers temps nous avons largement exagéré sur les quantités de viandes ingérées mais également sur les produits d’origine animale (yaourt, lait, fromage etc.). Alors quels substituts alimentaires utiliser dans nos recettes préférées ?
Il y a plusieurs raisons qui peuvent pousser vers une alimentation plus végétale « plus healthy », qu’elles soient pour des raisons économiques, écologiques ou bien évidement pour lutter contre la violence animale, faisons la part belle aux fruits, légumes et céréales.
Il n’est pas toujours aisé de trouver comment remplacer certains produits d’origine animale dans nos recettes quand on n’a pas l’habitude, donc si vous cherchez des alternatives végétaliennes vous êtes au bon endroit.
Remplacer les produits carnés
La viande
De nos jours les supermarchés offrent un grand nombre de substituts, saucisses, steaks, charcuteries végétales et bien d’autres pour ne pas tous les nommer.
Chez Bergamott nous préférons opter pour des versions moins transformées tels que le tofu, tempeh ou les protéines de soja éventuellement. Nous n’avons pas parlé du seitan (fabriqué à partir de blé) simplement car nous essayons de proposer des alternatives sans allergène, ici en l’occurrence il s’agit du gluten.
Les légumineuses ont leur rôle à jouer non seulement elles sont riches en protéine, mais elles sont également bonnes pour la santé. Avez-vous déjà goûté un steak de haricots rouge ?
Lait et crème végétale
Bien que le lait de soja connaisse un grand succès, bien d’autres alternatives se présentent à vous et moins controversées sur la question des hormones.
Profitez-en pour découvrir d’autres saveurs, vous avez le choix lait ou crème d’amande, de coco, d’avoine ou de riz… vous avez même des versions enrichies en calcium, tâchez de choisir la version sans sucre.
Le beurre
Ce dernier est assez facile à substituer, remplacez le par de l’huile végétale, de la margarine (cette dernière est plus transformée) et la purée d’oléagineux fonctionnera très bien aussi.
Et les oeufs
Plus que présents dans notre cuisine et dans de nombreuses recettes, les gens se grattent souvent la tête lorsqu’il faut les remplacer. Pourtant il existe moult façon de les substituer.
Les blancs en neige pourront être remplacés par l’aquafaba autrement dit le jus de pois chiche.
Dans les gâteaux les œufs sont là pour apporter du moelleux, de la compote, la banane écrasée et même des courgettes râpées feront le job. Si une recette exige un seul œuf ce dernier n’est certainement pas nécessaire à la recette.
Pour vos quiches ou appareil à tarte un mélange de crème végétale et farine de pois chiche ou de fécule fera l’affaire. Le tofu soyeux peut également être utilisé à cet effet. Il vous sera utile pour la réalisation de d’omelette végétale. Les graines de lin ou de chia diluées dans de l’eau agiront de liant dans vos recettes.
Les purées d’oléagineux (noisette, cajou…) remplaceront les jaunes d’œufs. Mais cette alternative est valable si vous n’y êtes pas allergique bien évidement.
Il existe des substituts d’œufs en poudre dans le commerce, mais là encore nous préférons opter pour une version non transformée.
Vous désirez dorer vos pâtisseries ? Un lait végétal sucré ou un sirop d’érable ou d’agave et le tour est joué.
Bon à savoir les gâteaux sans œufs montent moins bien, la petite astuce baisser la température du four de 10 à 20 °Celsius et ajouter un peu plus de farine.
N’oubliez pas qu’il est important de manger équilibré lors d’une alimentation végétalienne et de faire attention aux apports nutritifs afin de ne pas avoir de carence.