Gourmandise d’hiver
10mn
5 à 10mn
Vous pouvez l’utilisez dans vos tartes au citron, en tartines…
Mais la meilleure façon de savourer votre Bergamott curd c’est à la petite cuillère !
Pour 4 personnes
Ustensiles
1 bol ou récipient supportant le bain-marie
1 pot de confiture vide
Ingrédients
110 gr jus de bergamote (environ 3 belles bergamotes)
Le zeste d’une bergamote
60 gr de sucre (plus pour moins d’acidité)
1 œuf entier
4 jaunes d’œufs
60gr de beurre salé (bien froid)
Préparation Bergamott Curd
- Battez vos œufs en omelette dans un bol, dans un contenant qui ira en cuisson bain-marie à feu doux
- Versez y le jus de bergamote avec le sucre.
- Une fois le sucre dissout,vous pouvez incorporer vos œufs
- A partir de ce moment mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
N’allez pas plus loin dans la cuisson au risque de vous retrouver avec une omelette curd ! - Une fois cette étape franchie, retirer la préparation hors du feu et ajoutez le beurre bien froid afin de stopper la cuisson et mélangez.
- Versez votre Bergamott curd dans un pot de confiture par exemple
- Conserver au frigo quelques jours.
Le petit +
Vous pouvez passer votre curd au tamis avant de la mettre en pot si vous désirez une texture encore plus soyeuse.
Ingrédients
400gr lait de coco (avec le plus de matière grasse)
110 gr de bergamote
le zeste d’une bergamote
60 gr de sucre (plus pour moins d’acidité)
40gr de fécule de votre choix
Préparation Vegan
Mélangez tous vos ingrédients dans une casserole à feu doux jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Le petit +
Pour la version vegan nous vous conseillons de la passer au tamis pour une Bergamott curd bien soyeuse.
La recette en vidéo
Sachez qu’elle se conserve bien au frigo, car le mascarpone permet de faire tenir la chantilly.
Votre tarte peut tenir ainsi 2-3 jours au frais si toutefois il vous en restait !
Bonne dégustation !