L’hiver, oui l’hiver seulement..
20mn
40mn
C’est un vrai délice attendu par beaucoup en début d’année, c’est bien entendu la galette des rois! Elle est savourée dans plusieurs pays mais connaît on sa véritable histoire?
À son origine elle est apparue pour fêter les saturnales, les romains partageaient une galette sèche avec leurs esclaves. Puis les chrétiens ont repris cette coutume pour célébrer la naissance de Jésus sur terre. Ainsi les rois mages offrirent une galette dotée d’une fève. Au départ la fève cachée n’était pas en porcelaine, il s’agissait bien d’une légumineuse, la fève est symbole de fertilité et de naissance car c’est l’une des premières à pousser. Selon les pays on la décline de plusieurs façons, sous forme de brioche ronde aux fruits confits, à base de pâte feuilletée accompagnée de confiture ou non, la galette des rois se décline de plusieurs façons.
Bergamott vous présente la galette des rois fourrée à la frangipane. La frangipane c’est quoi ? Il s’agit d’un tiers de crème pâtissière mélangé à deux tiers de crème d’amande tout simplement, et c’est une vraie bombe gustative.
Pour cette version sans gluten express, on opte pour une pâte feuilletée déjà prête dans le commerce.
Comme le veut la tradition le plus jeune de la tablée se glisse sous la table et désigne au fur et à mesure l’ordre dans lequel se distribue les parts de galette afin de préserver le mystère de la part où se cache la fève. Ainsi on évite toute tricherie pour finalement connaître le futur roi ou reine. Avec cette recette vous allez vous régalez !
Pour 6 personnes
Ustensiles
1 casserole
1 batteur
Ingrédients
2 pâtes feuilletées
1 fève
Pour la crème pâtissière
- 2 œufs
- 50 gr de sucre
- 30 gr de farine
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
pour la crème d’amandes :
- 3 jaunes d’œufs
- 125 gr de poudre d’amandes
- 100 gr de sucre en poudre
- 125 gr de beurre doux pommade
- 2 jaunes d’œufs pour la dorure
Préparation
- Pour le crème pâtissière fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- ajoutez la farine et mélangez.
- Coupez la gousse de vanille en deux pour en récupérer les graines, faites-les chauffer avec le lait dans une casserole.
- Versez dans le mélange œufs / sucre
- Remettez le tout en casserole pour faire épaissir la crème pâtissière à feu doux.
- Filmez au contact et laissez refroidir une heure.
- Pour la crème d’amandes, travaillez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis ajoutez la poudre d’amandes.
- Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amandes
- Versez dans une poche à douille.
- Sur la première pâte en partant du centre répartir la crème en forme de spirale. Laissez 2 centimètres sur les bords.
- Insérez la fève et badigeonnez au pinceau le bord de pâte avec vos jaunes d’œufs.
- Déposez la deuxième pâte en soudant les bords.
- Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf et dessinez des stries avec un couteau.
- Laissez la galette une heure au frigo.
- Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 200° puis baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ (durée à adapter selon votre four).
Le petit +
Vous pouvez la servir avec une bouteille de cidre
Pour 6 personnes
Ustensiles
1 casserole
1 batteur
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées vegan
- 1 fève
- 200 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 càs d’huile neutre
- 40 g de fécule
- 20 cl de crème d’amande
- Crème végétale supplémentaire pour la dorure
Préparation
- Mélanger le sucre avec le sucre vanillé et l’huile.
- Ajouter la fécule et mélanger à nouveau.
- Verser la crème d’amande et mélanger.
- Ajouter la poudre d’amandes et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène
- Versez dans une poche à douille.
- Sur la première pâte en partent du centre répartir la crème en forme de spirale. Laissez 2 centimètres sur les bords.
- Insérez la fève et badigeonnez au pinceau le bord de la pâte avec de l’eau.
- Déposez la deuxième pâte en soudant les bords.
- Dorez le dessus de la galette avec la crème végétal et dessinez des stries avec un couteau.
- Laissez la galette une heure au frigo.
- Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 200° puis baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ (durée à adapter selon votre four).
Le petit +
Vous pouvez la servir avec une bouteille de cidre.
La recette de la galette des rois
Bonne dégustation !